许多人喜欢吃和煮美味的食物。然而，你无法想象一些看似无关紧要的烹饪习惯不仅会影响味道和味道，还会损害你的健康，甚至增加患癌症的风险。
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烹饪中的七个坏习惯
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不刷锅就炒，然后炒很多人，为了省事或者看着锅干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这也是不对的！
因为看似干净的锅表面会粘上油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物。当你不刷锅然后炒菜时，你会发现食物残渣很容易燃烧，这也有一定的致癌风险。
建议:每次你吃完一个菜，你应该清洗锅，然后煎下一个菜。
[·[[div]油只有在冒烟时才会进入锅里。
目前，食用油一般都是精炼的，去除了大量容易“冒烟”的杂质，而且发烟点相对较高。
当油底壳冒烟时，油温可能已经达到200℃以上。此时将蔬菜放入锅中，不仅会破坏食物的营养，还会使食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生变化，产生一些致癌物质。
建议:烹饪时，最好用火锅和冷油。
3[分区][/分区]烹饪时不要打开抽油烟机，或在烹饪后立即关闭
食用油在高温下会产生油烟，其中含有许多刺激性有害物质，吸入对身体非常有害。然而，患有呼吸系统疾病的人会加重疾病并诱发哮喘、炎症等。
此外，长期暴露在厨房高温油烟中的中老年妇女患肺癌的风险增加了约2-3倍，其危害不亚于吸烟。
有些人习惯于烹饪一结束就关掉抽油烟机。事实上，吸油烟机需要一些时间来清除废气，一些废气会在烹饪后留在厨房里。
建议:炒完蔬菜后，不妨让油烟机继续工作3-5分钟，以确保有害气体完全排出。同时，关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
4[区][区]在烹饪中放了许多香料。
为了追求美味的菜肴，许多人在烹饪时添加了大量的香料，这实际上也添加了大量的盐。
据数据显示，中国65%的成年居民每天的摄入量超过了6克的上限。
长期高盐饮食会增加高血压、心脑血管疾病的风险。
建议:炒菜时只放少许盐或海鲜酱油，少用鸡精和味精。可以用葱、姜、蒜或胡椒调味。
5[区][/区]油炸后继续翻炒
高温加热的油会产生反式脂肪酸和有毒的脂质氧化产物。当油用于高温烹饪时，致癌物的产量会急剧增加。
此外，废油已经被氧化。如果储存不当，它更容易变质。
6[区][/区]蔬菜先切好，然后清洗。
将食物切割后用水清洗，增加了食物和水的接触面积，并且容易损失水溶性维生素，如维生素B、维生素C和一些矿物质。
建议:首先清洗蔬菜，并在切割前控制水分含量。此外，最好是立即烹调切好的蔬菜，以免因氧化而损害某些营养。
7[区][/区]对生的和熟的食物使用相同的砧板。
切割生食品、细菌等时。食物中的寄生虫会残留在上面，一些生食也会携带更多的寄生虫卵。如果以后用来切熟食，细菌会直接用菜刀和砧板污染熟食。
即使在使用前用沸水对细菌进行“消毒”，细菌也不会被完全消灭。
建议:生熟分开，肉和蔬菜分开。普通家庭厨房至少需要三块砧板来满足所有需求。一片蔬菜，一片生食和一片熟食。
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降低癌症风险的四种方法
除了避免上述七种不良烹饪习惯，我们还可以用这四种方法来降低患癌症的可能性。
1厨房抹布经常消毒[分区][/分区]
厨房抹布是最脏的。根据中国家庭厨房卫生调查白皮书，洗碗布用得越久，细菌就越多。一种全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量将达到22亿。
厨房抹布应该单独使用，每次使用后都要清洗和干燥。每两天用开水煮沸20-30分钟消毒或用专用消毒剂浸泡30分钟；也可以用高级微波加热1分钟灭菌。
烹饪时加入淀粉或醋[分区][/分区]
烹饪时，试着快速激活和翻炒。烹饪时可加入少量淀粉，有效保护维生素C；
或者添加一些醋，醋也可以避免蔬菜中维生素C的损失，并且维生素C可以阻止亚硝基化合物(一种可以导致消化道癌症的物质)的形成。
[分区][分区]厨房用具经常更换。
破裂的陶瓷餐具应该更换。因为瓷釉中含有铅，当出现裂纹时，铅可能会溢出并混入食物中。
塑料产品每年更换一次。一旦塑料产品使用超过时限，它们很可能变得易碎和老化，有害的小分子很容易分离出来，从而成为癌症的危险原因。
筷子定期更换3 ~ 6个月。木筷子和竹筷子容易滋生细菌，如果使用时间过长，可能会导致痢疾、肠胃炎和其他疾病。
此外，金属制品、涂层损坏将被更换。
[区][/区]擅长清洗配料
不正确的清洁方法会导致农药残留和慢性中毒。不同的食物清洗方法也不同。
叶类蔬菜和瓜类上的残留物都是水溶性农药，可以先用自来水冲洗，然后用淡盐水浸泡。黄瓜和苦瓜等山沟蔬菜可以用牙刷刷。
红肉可以在淘米前浸泡在淘米水中约5分钟。动物内脏需要用清水清洗，然后加入精盐和米醋，轻轻摩擦，然后用清水清洗，重复几次。
海鲜可以放在冷水中，加入少许醋和胡椒，或者用淘米水清洗几次，以减少鱼腥味。
贝壳会含有更多的沉淀物，因此可以在沙漏完成后，在浸泡和清洗贝类的容器中加入适量的盐。
来源:大众科学中国，北京电视台，我是大医生关伟
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