我国南方盛产紫皮甘蔗，北方多产黄绿色皮甘蔗，相比之下，紫皮干蔗的甜度较大。以无虫蚀、无霉变、新鲜且含汁量高者为佳。
甘蔗是水果中唯一的茎用水果，也是水果中含纤维（包括非膳食纤维）最多的一种水果。
据测，每 100克甘蔗汁中约含水分83.1克，热量268千焦，蛋白蛋0.4克，碳水化合物15.4克（主要是糖分），维生素D10.01毫克，维生素C2毫克，钙14毫克。
由于甘蔗含糖量高，浆汁甜美，所以被称为“糖水仓库”，可以给食用者带来甜蜜的享受，并提供相当多的热量和营养。
甘蔗所含糖类主要是蔗糖，也有一部分果糖和葡萄糖，有清热润肺，健入肝脾，生津解酒的功效，适宜于肺热干咳，胃热呕吐，肠燥便秘，消化不良，低血糖，全身无力，口舌干燥之人作为饮料饮用，被古人称之为“天然复脉汤”。
由于其含糖多，甘蔗，卜的多糖类有抑制癌细胞的作用。
据防疫部门报告，凡甘蔗剖面发黄、味酸并有霉味、酒糟味和生虫变色时，一律不能食用，否则会引起霉甘蔗中毒，造成言语不清，四肢瘫痪等严重后果。
吃霉甘蔗中毒是由于霉菌毒素；进入人体对机体产生毒害而造成的。甘蔗虽是补血之良果，但糖尿病患者在血糖高时不能再食用。
治疗慢性胃炎，可用蔗汁一杯，生姜汁少许，调匀，每口2次饮用。
治虚热咳嗽，可用碎甘蔗块加粳米共煮粥，早晚各一大碗服。
治疗大便燥结，可将甘蔗汁、蜂蜜各一小杯，调匀，每日早晚空腹饮用。
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