现在人们普遍认为，高盐饮食可以刺激免疫系统，加剧某些自身免疫性疾病，或者提高对某些感染的抵抗力。然而，最近的研究结果表明，实验性的高盐饮食也可能加重感染，如肾盂肾炎等。
科学家讨论了高盐饮食对不同组织中不同免疫细胞类型的影响。事实上，免疫细胞不仅具备适应富钠微区的能力，而且高盐饮食也能深刻影响免疫细胞的功能。例如，2016年德国一项研究显示，高盐条件增强了小鼠巨噬细胞的促炎活性，而限制了它们的抗炎潜力。同样，据报道，在小鼠和人类实验中，富钠环境可阻断人类T细胞的免疫抑制活性。也就是说，高盐饮食具有免疫抑制作用。
此外，高盐饮食还可以影响内分泌系统。肾素-血管紧张素-醛固酮系统的激素在高盐饮食期间被下调，并促进肾脏的过量钠排泄。据报道，醛固酮可以增强自然杀伤细胞的细胞活性、单核细胞和中性粒细胞的趋化能力以及人类树突状细胞和T辅助细胞等免疫细胞的功能。鉴于高盐饮食可以降低醛固酮浓度，我们有理由假设在摄入高盐饮食的过程中，醛固酮对免疫的影响可能会降低。
综上，高盐饮食可以通过多种方式直接或间接影响人体免疫，根据衰老的免疫功能退化学说，人体免疫功能的下降是加速衰老的重要影响因素，所以，高盐饮食无异于是加速衰老的一大毒瘤。对于习惯高盐饮食的老年人甚至青少年而言，减盐在延寿抗衰中是需要践行的重要一步。
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