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蒸馒头加点藕粉降血糖

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【/h/】在临床工作中，经常遇到咀嚼能力差或者消化有问题的患者。这个时候我会推荐一种食物——藕粉。

莲藕淀粉是由莲藕加工而成的粉末，富含营养和碳水化合物，易于消化吸收，特别适合咀嚼吞咽功能差或肠胃消化功能特别弱的人群。藕粉的血糖生成指数只有32.6，低于很多全谷物，所以对血糖影响不大，糖尿病人可以放心食用。

有人觉得藕粉不好调。这里教你一个小技巧。先用少量冷开水慢慢融化均匀，再加入开水或热牛奶，加水搅拌，使藕粉不结块。厚实随意，主要看加了多少水。还可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、碎坚果、葡萄干食用，美味健康。

莲藕淀粉也可以用面粉蒸。山东省农科院发现，用一定比例的藕粉和小麦粉制作的馒头，风味纯正，松软可口，其升糖指数比普通馒头低30.6%。

【/h/】值得注意的是，现在市面上很多莲藕淀粉不仅蔗糖含量高，还添加了木薯淀粉和香精，掩盖了莲藕淀粉的天然香味。挑选的时候注意配料表，尽量选择纯藕粉。

(北京市营养师协会主任余仁文)

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