在北京朝阳区双井街的一家餐馆里，用餐者分成两人、四人和六人一组。人民日报记者崔元元照片
【/h/】2021年春节，面对疫情防控和地方过年的新形势新形势，全国餐饮消费市场展现出旺盛的生命力。
【/h/】国家税务总局最新数据显示，春节期间，国内餐饮服务销售收入同比增长358.4%，比2019年春节增长5.4%。今年春节线上餐饮消费火爆，新餐饮消费表现亮丽；线下餐饮也很受欢迎，购物中心和商业综合体中受欢迎的餐厅往往“难找”。
春节网上外卖火爆
【/h/】今年春节期间，很多餐饮企业都推出了年夜饭的半成品和成品。很多家庭选择提前预定，欢天喜地的把除夕带回家。
北京一家互联网公司的员工李因也在一家老餐馆预订了一桌半成品年夜饭。菜很丰富，营养健康，家里的老人小孩都很满意。
“半成品年夜饭不仅方便省力，还有利于疫情防控。”李因说，这家人的烹饪技术一般，今年不方便在外面吃饭。半成品年夜饭可以用一桌好菜快速做好，解决了大问题。
【/h/】今年春节期间，很多外地打工的人选择就地过年。考虑到消费者的新需求，许多餐饮企业也因地制宜地推出了小套餐。
【/h/】比如北京一些餐饮企业把招牌菜开发成年夜饭外卖产品，注重原味，提高外卖食品质量；南京78家品牌餐饮企业创新年夜饭产品，推出300多个年夜饭外卖套餐。
【/h/】据商务部监测，春节期间，大型支付机构监测的餐饮商户销售额同比增长约1.3倍，部分外卖平台在线餐饮消费增长2倍以上。除夕夜，部分平台外卖订单同比增长70%，北京、上海、深圳、广州、重庆位列前五。青岛网上年夜饭套餐销量同比增长近三倍。
新的餐饮消费表现亮眼
【/h/】针对消费者的需求，品牌餐饮企业的服务内容和方式日益丰富。
【/h/】除了半成品年夜饭外卖，社区厨房、家庭宴会送餐、私人厨房上门等消费模式也正在成为今年春节期间餐饮消费的新趋势。
【/h/】今年春节期间，北京部分餐饮企业推出了“厨师上门服务”。厨师和服务团队将食材和餐具带到家中，并自带口罩、温枪、鞋套、手套、消毒酒精、洗手液、消毒湿巾等。满足优质餐饮消费需求。
【/h/】广州餐饮企业还根据疫情防控需要，积极提供定制年夜饭和特色送餐服务，丰富线上线下商业模式，外卖品类增加60%。
在杭州，许多受欢迎的餐馆也提供把除夕送到家的服务。只需简单地翻个身，就可以在家享受美味的年夜饭，无需切割、清洗和调味。除了电话预定，线下店接，微信小程序买，甚至看直播抢购。
很难找到线下餐厅
【/h/】在疫情防控新形势下，今年春节期间，不少本地市民和外国人响应国家号召，选择在本地过年，给餐饮市场带来了热度。
【/h/】中国烹饪协会发布的数据显示，北京西单、北京金融街等商圈排队吃大餐是正常的。很多餐厅门前，平等牌排起了长队，场面火爆。
【/h/】位于北京金融街购物中心的一家酒店负责人表示，今年的年夜饭没有亮点，但从第一天到第六天，餐厅用餐人数超出预期。
【/h/】根据广州市商务局发布的数据，很多餐厅一般都会订两轮年夜饭。另外，广州的一些高端酒店很受消费者青睐，节日期间很难找到。
【/h/】在海口，当地的拜年呼声使得当地的餐饮消费激增，城市商业综合体的餐饮人气更加火爆。日月广场和友谊阳光城等商业区的在线名人餐厅被改造成了吃饭和打牌的地方。餐饮消费、娱乐消费和免税消费相辅相成，带动商业繁荣，共同帮助海口消费复苏。
餐饮业迎来了一个“好的开始”
【/h/】2021年春节期间，各餐饮企业紧跟新的消费趋势，线上线下服务一体化，充分满足不同消费者春节期间的餐饮需求，营业额和客流量均实现大幅增长。
【/h/】据商务部监测，上海、安徽、青海、陕西重点监测餐饮企业营业额分别增长79.0%、40.5%、21.0%、18.1%。
【/h/】根据上海市商务委的抽样调查数据，107家餐饮样本企业春节期间实现销售额2933万元，同比增长79.0%，平均每桌吃饭花费2471元。
【/h/】春节7天，南京市商务局监控的20家餐饮企业实现营业收入1883.3万元，同比增长110.8%。
【/h/】但中国烹饪协会也指出，与2020年春节相比，餐饮企业经营有所回升和改善，但仍受到一定程度的疫情影响，存在一定困难。年前预定的餐厅和宴会退订率更高。而且春节期间，餐饮企业还面临着原材料价格上涨、人工成本高、食材不足、员工短缺等问题。(资料来源:国家税务总局、商务部、北京市商务局、上海市商务局、南京市商务局、广州市商务局、中国烹饪协会、海南饭店餐饮行业协会)
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