不知从什么时候开始，鸡蛋胆固醇含量高广为流传，因此很多人担心过度吃鸡蛋会影响心血管健康。其实经过研究表明，每天吃一个鸡蛋并不会对心血管带来影响，反而患上心血管疾病的风险比每天不鸡蛋的人还要低。每天吃一个新鲜的鸡蛋后，中风发病率和死亡率会下降26%，心血管疾病死亡率也会随之下降。综合所述，每天早晨吃鸡蛋会增加心血管死亡率的说法不成立，虽然鸡蛋中的胆固醇含量稍微高一些，一个鸡蛋中仅仅有25%的脂肪可影响身体胆固醇水平，所以不必太担心鸡蛋中的胆固醇含量。
1、补充优质蛋白质
鸡蛋中含有优质蛋白质，蛋白质的氨基酸结构接近于人体所需氨基酸结构，营养价值极高。特别是肠胃对鸡蛋中蛋白质的吸收率和利用率高达98%以上。
2、能保护视力
鸡蛋中含有玉米黄素和叶黄素，能保护人们眼睛，降低患上白内障几率。特别适合中老年人以及过度用眼的人群。
3、饱腹感很强
鸡蛋能为身体补充所需要的蛋白质和脂肪，可持续性提供能量，并不会轻易感觉到饥饿。另外鸡蛋进入胃部可延长胃部排空速度，能增加饱腹感。同时能降低午餐和一整天的热量摄入，达到减肥瘦身目的。
4、提高记忆力
鸡蛋中含有胆碱，对神经系统大有裨益。胆碱也参与神经递质乙酰胆碱合成。鸡蛋中含有大量卵黄素和卵磷脂，能营养神经，促进大脑发育，同时也能改善和提高记忆力，适合重脑力劳动的上班族和常用脑的学生。
1、带壳水煮蛋
鸡蛋应冷水下锅，用小火慢慢升温，煮开之后再用小火煮3分钟，关火后再浸泡5分钟，煮熟的鸡蛋蛋清嫩且蛋黄凝固，最易被消化。但煮开时间超过10分钟，鸡蛋口感变老且维生素流失，蛋白质不易被消化。
2、蒸鸡蛋
蒸鸡蛋加热温度比较低，叶黄素和核黄素等水溶性维生素流失少。尽量不要在搅拌鸡蛋时放盐和油，不然会破坏蛋胶质。蒸鸡蛋羹时可以加入少量牛奶，能让口感变得更加滑嫩，增加其营养含量。
3、水煮荷包蛋
水开时打入鸡蛋，然后用小火慢慢煨熟，这种加热温度低且水溶性维生素损伤小。
鸡蛋营养价值极高，但要掌握正确的吃法。尽量不要摊鸡蛋吃，因为加热温度高，会使得所有维生素流失。很多人会用热水冲生鸡蛋吃，其实这是不科学的吃法。鸡蛋中含有的抗生物蛋白和抗酶蛋白，只有经过加热后才能被身体所吸收。另外生鸡蛋中含有病菌，吃生鸡蛋后可能会出现食物中毒。
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